ラーメン風迅では白味噌をみそらーめんのタレとして使用しています。
　
白味噌について…大豆、米麹、塩を使って作られる米味噌の種類の一つで大豆を蒸さずに煮てつくるのが特徴です。発酵、熟成するときに褐色になるメイラード反応が抑えられており、発酵、熟成期間が短く済むため淡いクリーム色になります。塩分量が他の米味噌に比べて少なく甘い味わいを感じます。
　
代表的な白味噌は３種類
　
讃岐味噌　
香川県で作られ塩分濃度は５～７％　麹の歩合は１５～３０で１～２週間発酵、熟成させてつくられます。濃厚な甘みとふっくらした味わいが特徴。
　
府中味噌　
広島県で作られるきめ細かく透き通るような白い色と豊かな風味が特徴。皮を除いた大豆と良質な米が原料です。
　
西京味噌　
関西地区で作られます。塩分濃度が５％前後と低く米麹を使用しているため甘味があるのが特徴。

ラーメン風迅では北海道の白味噌（濃厚で香りがよく、甘味のある）を使用したイチオシ　みそらーめん　を販売しています。
　
　
ラーメン風迅　愛知県海部郡蟹江町富吉４－１２６　０５６７－９６－３０３９