シイタケって「生シイタケ」　「干しシイタケ」の2種類あります。ですがここでは生シイタケを冷凍させた「冷凍シイタケ」について書きます。　
　
どんな食材も冷凍すると風味が落ちたり水分が飛んで不味くなる、さらには固くなるなど悪いイメージがあります。
　
シイタケにおいては違うんです！
　
シイタケを冷凍することによるメリットがあるのです。確かに乾燥した「干しシイタケ」は栄養素やうま味成分が多く生シイタケより香りも良く、おいしい出汁が出ますが「生シイタケ」と価格を比べると値がはります。「干しシイタケ」はその価値分の価格がします！そこで登場するするのが「生シイタケ」を冷凍させた「冷凍シイタケ」です。　
　
しいたけの成分は約９０％が水分でできています、これを冷凍するとシイタケ内の水分が膨張し細胞壁が破壊され、栄養素やうま味成分が出やすくなります（乾燥シイタケも乾燥することによって細胞壁が壊れ栄養やうま味が出やすくなる）。それだけではなく「生シイタケ」は濡らしたり、湿度の高いところで保存するとすぐに劣化してしまいます。シイタケを冷凍することにより１ヶ月は保存が可能になるそうです！「生シイタケ」を冷凍することによって「干しシイタケ」と同等の効果が発揮できるようになるのです。　
　
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